Masová paštika s játry a brusinkami

Vepřové maso upečeme, necháme vychladnout a semeleme jej na masovém mlýnku. Třetinuslaniny nakrájíme na tenké plátky, třetinu na malé kostičky, zbytek semeleme s masem.
Cibuli orestujeme doměkka a semeleme ji společně s vepřovými játry.Vzniklou směs smícháme se smetanou, žloutky, červeným vínem a kořením do jemné lepivé pasty, která protéká mezi prsty. Vmícháme do ní  kostičky slaniny.
Formu vypláchneme vodou, vyložíme  pečlivě fólií a následně na plátky krájenou slaninou. Plátky necháme přesahovat i přes okraj formy, abychom mohli celý obsah následně zabalit. Formu naplníme směsí, údery o stůl z hmoty tzv. "vyboucháme" vzduch (Paštika nebude mít vzduchové bubliny na řezu.)
Plátky slaniny překryjeme směs a formu uzavřeme alobalem. Paštiku pečeme v troubě na 80 °C asi 45 minut. Po vychladnutí ji nejlépe až druhý den krájíme na porce.

Příprava brusinek
Z cukru připravíme karamel, zalijeme ho červeným vínem a zredukujeme ho. Přidáme brusinky, krátce povaříme a necháme vychladnout.

Servírování

Hotovou paštiku krájíme na porce a na talíři doplňujeme brusinkami